매장운영, 배달앱

상위 10% 가게는 무엇이 달랐을까?

#가게운영 # 상위가게 # 하위가게 # 주문수올리는법 # 배달앱매출

작은 운영 습관들이 모여 큰 주문 수 차이를 만들어요

배달앱으로 억대 매출을 올리며
꾸준히 성장하는 가게가 있는 반면
매일 열심히 일해도
매출 고민이 떠나지 않는 가게도 있습니다.

요기요가 주문수 상위 10% 가게와 하위 10% 가게의
운영 방식을 직접 비교해 봤더니,
차이는 '운영 습관'에 있었습니다.

아래 4가지만 먼저 점검해 보세요.
작은 설정 하나가 내일의 주문수를 바꿉니다.

※ 이하 주문수 상위 10% 가게는 상위가게, 주문수 하위 10% 가게는 하위가게로 표현

놓친 주문 8건 어디서 새고 있을까?

상위가게의 주문성공률은 99%.
잘 나가는 가게일수록
주문 취소가 거의 없다는 의미인데요.

상위가게가 들어온 주문 100건 중 오직 1건만 놓칠 때
하위 가게는 8건을 놓치고 있었습니다.

하위가게의 주요 주문 취소 사유는
재고 및 재료소진과 주문수락 지연이었어요.

한 번 주문을 거절당한 고객은
우리 가게에 다시 주문하기를 망설입니다.
놓친 주문 1건은 그날의 매출이 아니라
단골 1명을 잃는 일일 수 있어요.

▶메뉴 품절처리
▶배달가능지역 조정

7초 더 빠른 수락! 속도도 남달라요

상위가게는 주문이 들어오면
평균 14초만에 수락했습니다.
반면 하위가게는 21초로 7초가 더 걸렸고,

30초 이상 수락이 지연된 주문의 비율은

하위가게(17.6%)가

상위가게(7.6%)보다 약 2.3배높았습니다.

우수가게 '우지커피' 사장님의 평균 수락 시간은 단 8초!
주문을 넣은 고객은 '주문 접수' 알림을 확인할 때 까지
핸드폰에서 눈을 떼지 못할지 모릅니다.

빠른 수락이 고객에게 신뢰를 주고,
재주문으로 이어질 수 있습니다.

영업시간은 고객과의 약속이에요

상위가게의 영업시간 준수율은 91.3%,
하위가게는 81.7%에 그쳤습니다.

그런데 하위가게가 영업시간을 지키지 못한 원인은

의외로 단순했습니다.
89%가 '주문접수수단이 꺼져 있어서'였거든요.

고객이 영업시간에 맞춰 앱을 열었는데
우리 가게가 닫혀 있다면,
그 주문은 옆 가게로 갈 수 밖에 없습니다.

영업 시작 전,
주문접수수단의 전원이나 로그인 상태를 확인하고
쉬는 날은 미리 '휴무일'로 등록해 주세요.

▶우리가게에 맞게 주문접수PC 설정하기

평균 영업시간 11.6시간 vs 7.8시간

상위가게의 하루 평균 영업시간은 11.6시간,
하위가게는 7.8시간이었습니다.

오늘의찌개 김포본점 지용 사장님은
주문이 들어오는 시간을 꾸준히 확인하며
여러 차례 영업시간을 조정한 끝에,
현재는 하루 13.5시간을 운영하고 있습니다.

처음에는 아침 주문이 거의 없을 거라고 생각했어요. 그런데 매출 떨어지면서 아침 영업을 시작해봤더니 예상보다 아침 식사를 찾는 손님이 정말 많더라고요. 지금은 오전 8시 30분에 문을 엽니다. 평일 아침에만 주문이 10건 정도 들어오니, 그 시간에 열지 않으면 그만큼 매출을 놓치는 거죠. 김치찌개를 야식으로 찾는 분들도 많아서 밤 10시까지 영업하고 있어요.

물론 무조건 오래 여는 것이 정답은 아닙니다.
메뉴마다 주문이 몰리는 시간대가 다르니까요.
다만 지금 영업하지 않는 시간에도
우리 메뉴를 찾는 고객이 있는 것은 아닌지 확인해보세요.

시간대별 주문 데이터 확인 후,
영업시간을 조금씩 조정하며 테스트 해보면
우리가게에 가장 적합한 운영시간을 찾을 수 있습니다.