“10년동안 배달비 받은 적 한 번도 없어요” 지속가능한 가게 운영 노하우는?

​전국 리뷰수 Top 5 사장님의 뚝심 있는 장사 철학

관악구에 위치한 ‘김가네 서울대점’은 1인 가구 청년들이 부담스럽지 않은 가격으로 식사할 수 있도록 10년 넘게 단 한 번도 배달비를 받지 않았습니다. 또한 리뷰 이벤트 없이도 요기요앱 리뷰 수 상위 5위 안에 들 정도로 많은 고객 리뷰도 쌓았는데요. 뚝심 있는 장사 철학을 유지하며 롱런할 수 있는 비결, 박창연 사장님께 들어봤습니다.

🔎사장님의 비결 요약

📌제가 먹어도 맛있는 메뉴를 골랐어요
📌10년동안 배달비를 단 한 번도 안 받았어요
📌직원이 직접 배달해 고객과 친밀감도 쌓고 맞춤 서비스도 가능해요
📌광고는 우선 사용해보고 결정해도 늦지 않아요

 

김가네 서울대점 박창연 사장님

비결 1. 감동 메뉴
“유명음식점 헤드쉐프였던 저도 맛있게 먹는 메뉴, 분식을 골랐어요”

오랜 기간 동안 외국에서 살다가 한국에 돌아왔을 때 처음 먹은 음식이 ‘김가네’였어요. 그 당시 해외에서는 한국 음식을 접하기 어렵다 보니, 돌아와서 먹은 분식은 그 어떤 산해진미보다도 맛있었습니다. 저도 그 감동을 전하기 위해서 김가네를 시작했어요. 서울대학교가 가까워 외국인 학생들이 많이 오는데, 그중 단골손님들은 귀국을 앞두고 저에게 선물을 주거나 마지막 인사를 전하러 오시고는 해요. 그럴 때마다 제가 과거에 느꼈던 감동을 외국 분들께 드렸다는생각에 큰 보람을 느껴요.

비결 2. 배달비 0원
“10년동안 배달비 안 받았어요. 예전에도 지금도 앞으로도 그럴거에요”

배달비를 왜 안 받냐고요? 처음부터 안 받았기 때문에 지금도 안 받는 것뿐이에요. 주변에서도 왜 배달요금을 안 받냐고, 이제부터라도 받아보라고 조언해 줘요. 하지만 저희는 처음 배달을 시작할 때부터 안 받았고 고객이 달라진 것도 아니라 이제 와서 배달비를 받는 건 어불성설이라 생각했습니다. 특히 김가네 서울대점은 고시촌 상권에 1인 고객도 많아요. 제가 배달비까지 받으면 이분들이 식사에 더 부담을 느끼지 않을까 하는 마음도 들었어요. 그래서 가능하다면앞으로도 지금처럼 배달비 없이 배달하고 싶습니다.

비결 3. 직원이 직접 배달
“직접 배달하기 때문에 고객과 친밀감도 쌓고, 맞춤 서비스도 가능해요”

저희는 같이 일하는 형(라이더)이 고객 관리 역할까지 맡고 있습니다. 배달대행사를 사용하는 타 가게와의 가장 큰 차별점이자 장점이에요. 재주문하는 손님들과 마주치면서 친밀감을 쌓을 수 있거든요. 그리고 이런 고객분들이 ‘맵다’, ‘짜다’라는 리뷰를 남기시면, 저희는 그 집이 어딘지 바로 알 수 있어서 추후에 주문이 들어오면 ‘조금 덜 맵게, 조금 싱겁게’ 고객 맞춤형으로 조리하기도 해요. 만약 저희의 잘못으로 실수했을 때도 바로 현장에서 대응할수 있다는게 큰 특장점이죠. 배달이 늦어지는 경우에도 ‘천천히 가져다주셔도 괜찮아요’라고 오히려 고객님이 먼저 이해해 주시기도 할 정도니까요. 저희 집에서 세 끼를 해결하시는 분도 있답니다.

비결 4. 적절한 광고 

“광고, 우선 사용해보고 결정해도 늦지 않아요”

평상시보다 주문이 조금 저조하길래 요기요앱에 들어가 봤어요. 근데 주변 다른 가게에서는 광고를 하고 있더라고요. 메뉴를 확인해 보니 김가네에서 충분히 더 잘할 수 있을 것 같았어요. 그래서 그때부터 추천광고, 할인랭킹, 요타임딜 광고를 활용했습니다. 사용 안 해보신 분들은 한 번 해보는 걸 추천드려요. 했다가 또 바로 안 할 수도 있으니까 걱정하실 필요 없습니다. 하지만 해보면 아마 잘했다고 생각하실 거예요. 저처럼 나이가 있는 사장님들을 위해서이런 광고 활용방법을 따로 홍보 해주셔도 좋을 것 같습니다.

​박창연 사장님의 광고 운영 tip!
6,500원이라는 낮은 최소주문금액, 배달비 0원

- 할인랭킹: 메뉴 8개, 수량 5개 (오전 10시 ~ 오후 1시, 오후 5시 ~ 오후 8시 두 번에 걸쳐 진행)
점심·저녁시간대 각각 진행하고 있어요. 할인랭킹으로 주문하시는 고객분들은 다음에도 할인랭킹으로 주문해주시는 경우가 많아 확실한 단골 고객을 만들 수 있습니다.

- 추천광고: 이용료율 11% (일 예산 10,000원)
최소주문금액으로 추천광고 주문이 들어온다고 가정했을 때, 주문 당 발생하는 광고 비용은 단 715원(6,500원*11%= 715원)입니다. 추천광고로 대략 14번의 주문이 들어와야 하루 예산 10,000원을 모두 사용하게 돼요.
추천광고는 광고 영역을 통해서 주문이 들어와야만 비용이 발생한다는 사실! 클릭 수와도 무관합니다. 아직 매출이 높지 않은 가게는 하루 예산 만 원이면 충분하고, 단가가 낮은 가게 또한 만 원부터 시작해보시는걸 추천드립니다.

- 요타임딜: 일 별 1개
신규 고객에게 노출되는 광고라 판매 여부 상관없이 하루 하나씩만 설정해두었습니다. 요타임딜은 고객이 15,000원 이상 주문하는 경우만 할인을 받을 수 있기 때문에, 객단가가 높은 주문이 들어올 수 밖에 없어요.

요기요는 고객센터도 고객분들도 유난히 더 온화한 것 같아요. 고객센터도 사장님의 마음을 헤아려 응대해주시고, 요기요 고객분들도 가게 사정을 이해해주는 경우가 많거든요. 2016년부터 10년 가까운 시절을 요기요와 함께 성장하면서 생긴 애정일 수도 있죠.(웃음)
김가네 서울대점은 요기요와 같은 흐름을 타고 있다는 생각이 들어요. 둘 다 잘 될 때의 느낌을 기억하고 있으니까 그때처럼 더 많이 바빠지고 북적북적한 가게로 만들고 싶어요.

 

​👉최소주문금액 조정하고 1인분 주문수 늘리기