수익률 40%카페 사장님이 요기요에 가장 집중하는 이유

"​배달앱 중 요기요에만 쿠폰을 달아두고 있어요" 

'주문성공률 100%, 영업시간 준수율100%, 리뷰평점 5점, 재주문율 96%'

믿기 어려운 가게 운영 지표를 자랑하는 우지커피 사리현동점 임영훈 사장님(35). 지금의 가게를 오픈하기 전 개인카페 창업, 카페 매니저, 가맹점주까지 5년 여 동안 쌓은 운영 노하우로 현재 저가형 프랜차이즈 카페임에도 불구하고 수익률 40%를 훌쩍 넘기고 있습니다. 여러 배달앱 중에서도 서비스나 쿠폰은 요기요에만 사용하며 특별 관리 하고 있다는 사장님을 만나 이유를 들어봤습니다. 

🔎높은 수익률, 재주문율의 비결 요약 

📌​​요기패스X로 배달비를 지원 받고 있으니, 그만큼 고객 할인으로 돌려드려요. 

📌최대한 넓은 배달 상권을 확보할 수 있는 프랜차이즈를 선택했어요. 

📌​​좋은 입지를 고르는 저만의 6가지 기준이 있어요.​

📌프랜차이즈 카페의 경우 무엇보다 '일정한 맛'과 '기본적인 가게 관리'가 중요해요. 

우지커피 임영훈 사장님

정말 요기요에만 쿠폰을 달아 놓으셨네요 

저는 요기요로 판매하는게 좋거든요. ‘요기패스X’ 때문에요. 요기패스로 주문하면 고객은 배달비를 내지 않고, 요기요는 그 금액만큼의 배달비를 지원해 줘요. 그래서 배달대행 업체를 이용하더라도, 요기패스 주문 건은 타사에 비해서 배달대행 비용을 줄일 수 있다는 장점이 있죠. 그게 너무 좋아요. 

지원 받는 만큼 저희 가게는 손님들한테 서비스를 드린다거나 가게쿠폰을 제공하고 있고, 그게 또 재구매나 높은 리뷰와 같은 선순환으로 이어지는 것 같아요. 

주문성공률과 영업시간 준수율 100%는 놀라운데요 

기본적인 것처럼 보이지만, 저는 영업시간이나 주문 수락 같은 가게 관리를 중요하게 생각해요. 손님과의 약속이니깐요. 

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우리 가게만의 경쟁력을 꼽는다면 뭐가 있을까요 

전 '인사'를 가장 중요하게 생각해요. 손님이 매장 들어오실 때와 나갈 때가 가장 기억에 남는 순간이라고 생각해서 ​직원들에게도 큰 목소리로 밝게 인사할 수 있도록 당부하고 있어요. 

두 번째는 ‘일정한 맛’이에요. 손님이 어느 시간대에 방문하든, 언제 주문하든 똑같은 맛을 제공할 수 있도록 매뉴얼을 철저히 지키게끔 교육해요. 

마지막은 ‘고객 기억하기’에요. 한 사람 한 사람 기억하는 것이 중요하다고 생각해서 모든 리뷰에 댓글을 항상 달아드리고 있어요. 항상 비슷한 패턴으로 주문을 주시는 분이 있다면 그분에게 맞는 메모를 남겨준다든지 혹시라도 이전에 주문 관련 이슈가 있었던 고객이라면 기억했다가 다음 번 주문하실 때 깜짝 서비스로 넣어주는 방식으로요. 

그러고보니 겨울철에도 오히려 주문량이 눈에 띄게 늘었어요 

요기요앱에서 저희 매장을 매일 확인하고 있는데 어느 날부터 ‘무한적립’ 이라는 문구를 봤어요. ‘최대 몇% 적립’ 문구를 보고 카드 포인트처럼 적립해주는 건가 싶어서 그때 처음 알게 됐어요.  

그 이후에 요기요 주문 비중이 확실히 늘었어요. 겨울은 상대적으로 카페 매출이 저조한 편인데도 많이 올랐으니까요. 너무 좋았죠. 

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👏무한적립 포인트 프로그램의 1등 수혜자는 '카페&디저트' 사장님?  

고객이 우지커피 사리현동점에 사용한 포인트 금액은 129,306원이었습니다.(25.12월 기준) 

참고로 카페/디저트 카테고리는 타 카테고리에 비해 포인트 적립 대비 사용률이 높습니다! 주문적립 포인트를 사용한 고객 할인 금액은 전액 요기요에서 부담합니다. 

다양한 프랜차이즈 중에 현재 브랜드를 오픈하게 된 계기가 있을까요 

처음 우지커피 창업을 했을 때는 전국에 100호점 정도밖에 없다 보니 자리 선택이 여유로웠어요. 다른 브랜드들은 이미 가맹점이 많아서 출점하더라도 상권이 겹쳐 주문이 분산되는 경우가 많거든요. 저는 처음부터 다점포를 염두에 두어서 최대한 넓은 배달 상권을 확보하는게 중요했어요.

저가 커피 브랜드답지 않은 고급스러운 인테리어도 한 몫 했고요. 메뉴가 다양해서 고객들의 메뉴 선택 폭이 넓다는 점도 마음에 들었습니다. 2년 정도 됐는데 지금도 만족스러워요. 

수익률 40%의 비결 중 하나가 ‘좋은 자리’라고요  

카페의 특성이나 지역에 따라서 차이는 있겠지만, 저는 2호점도 사리현동과 멀지 않으면서 아래와 같은 조건에 맞는 자리를 찾으려고 해요.​

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​📌​ 근처에 주차할 만한 공간이 있는지 

📌​ 사람들의 이동 경로에 위치하는지(출퇴근길, 등굣길 등)

     ※단, 흐르는 동선 주의. 무작정 유동인구가 많은 곳이 좋은 자리는 아님. 

📌​ 학교나 공장과 같이 한 번에 많은 주문이 들어올 수 있는지 
📌​근처에 경쟁 매장이 적은 곳인지
📌​지역에 맞는 월세인지(수익률에 있어 가장 중요) 

​자리를 선정한 뒤에도 일주일 정도 다양한 시간대에 여러번 방문해 살펴봅니다. 그러면 ‘이 시간대에는 사람들이 얼마나 지나다니는지, 이 동네의 연령대는 어느 정도인지’가 보여요. 저는 나이대나 성별도 중요하게 체크해요. 저희는 딥카페라떼가 시그니처기도해서 주요 고객층이 30대거든요. 

요기요를 이용중인 카페 사장님들께 꼭 당부하고 싶은 말씀이 있으시다고요 

요기패스X 주문 시 배달비가 지원된다는 점이나 고객이 주문할 때마다 포인트가 적립된다는 사실을 아직 모르시는 사장님들이 많은 것 같아요. 이런 부분을 알게 되시면 저처럼 요기요 주문에 더 집중하게 되고 매출도 자연스레 늘어날 거라고 생각합니다. 당연히 배달비를 절감할 수 있으니까 수익률도 오르고요. 특히 카페 디저트 카테고리 사장님이라면 무조건 알았으면 좋겠어요. 

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