손익계산 전 알아둬야 할 기본 용어

외식업 창업 용어 백서 2단계: 손익계산

시장 조사 후 창업 아이템 후보를 선정하셨다면 해당 아이템으로 언제까지 얼마나 벌 수 있을지 미리 계산해봐야 합니다. 생각보다 큰 수익을 남기지 못하는 아이템일 수도 있기 때문이죠. ‘외식업 창업 용어 백서’ 두 번째 편에서는 손익계산 전 알아둬야 할 용어를 알려드립니다.

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👉1편: 시장조사

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✔️손익 계획

매출 계획, 투자 계획, 변제 계획을 바탕으로
손익분기점을 계산해 보는 것입니다.

✔️매출 계획:상품을 판매할 계획으로 연도별, 분기별, 월별로 기간을 매출 금액을 추정합니다.
✔️투자 계획: 인테리어 비용, 주방기기 구입 등 음식점을 구성하는 데 필요한 비용에 대한 계획입니다. 예비 사장님의 자본금, 은행 대출, 정부 지원금 등을 이용할 수 있습니다.
✔️변제 계획:창업 시 생긴 빚을 갚기 위한 계획입니다.

✔️손익분기점

일정 기간 가게의 수익과 지출이 같아서
이익도 손실도 생기지 않는 지점입니다.

손익분기점을 넘겨야 가게에 수익이 생기는데요.

손익분기점은 아래와 같이 계산합니다.

​손익분기점 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율)

👉손익분기점 자세히 보기

👉손익분기점 모의계산기

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✔️고정비

매출이 많고 적음과 상관없이

가게를 운영할 때 매달 고정적으로

지출되는 돈을 의미합니다.

인건비, 임차료, 관리비, 렌털비, 보험료,
감가상각비, 이자 등이 있습니다.

✔️변동비

매출이 많고 적음에 따라
변동돼 지출되는 돈을 의미합니다.
식재료비, 소모품비, 직원 복리후생비,
수수료, 수도광열비, 수선비, 광고선전비,
청소비, 유류비, 잡비 등이 있습니다.

✔️변동비율

매출액에서 변동비가 차지하는 비율입니다.
‘변동비 ÷ 매출액’으로 계산합니다.

✔️매출

사전적인 의미로는 물건을 파는 일을 뜻하지만
물건을 팔아 생긴 금액을 의미하는
‘매출액’과도 혼용해 사용됩니다.

​매출 = 객단가 X 고객 수

✔️객단가

고객 한 명이 지불하는 비용입니다.
일반적으로 매출을 고객 수로 나눠 산출합니다.

✔️테이블단가

총매출을 가게의 테이블 수로 나눠 계산한 금액입니다.
한 테이블당 얼마의 매출을 올릴 수 있는지 확인할 수 있습니다.

✔️회전

음식점이 만석이 됐다가 고객이 퇴장하고
다시 좌석이 채워지는 주기를 1회전이라고 합니다.

✔️좌석 점유율

고객이 좌석을 차지하고 있는 비율로
대략 4인용 테이블에 2.5명이 앉는다고 가정해
전체 좌석에서 60~65%가 차면 만석으로 보기도 합니다.

✔️시설자금

음식점을 운영하면서 시스템을 구성하고
설비하는 데 소요되는 자금을 의미합니다.
인테리어 비용, 주방기기 구입비, 포스 설치비,
키오스크 설치비 등이 포함됩니다.

✔️운전자금

음식점을 운영하는 데 소요되는 자금을 의미합니다.
인건비, 재료비, 경비, 이자 등이 포함됩니다.

✔️예비자금

비상 시에 대비해 보유해둔 자금입니다.

✔️이윤

매출에서 임대료, 재료비, 인건비 등
비용을 제외했을 때 남는 순이익을 의미합니다.

✔️자금 회전력

가게를 운영할 때 든 비용이 수익으로 돌아오는
‘자금이 원활하게 순환될 수 있는 능력’을 의미합니다.

✔️자금 회수율

투자한 금액 중 회수한 비율을 의미합니다.
자금 회수율이 높아야 안정적인 수익을 창출할 수 있습니다.

✔️고정 수요

확실한 수요를 의미합니다.
창업 전 고정 수요를 파악하기 위해서는
상권, 입지, 배후세대 등을 조사해야 하는데요.

아이템을 자주 구매할 고객이 많은 지역에
창업해야 하기 때문입니다.

상권, 입지, 배후세대 등에 관한 용어는

5편 상권분석 편에서 안내해드릴 예정입니다. 

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✔️창업 지원 정책

정부나 지자체에서 창업을 도와주는 제도입니다.

창업자금 지원제도, 창업대출 지원, 창업 컨설팅 등이 있습니다.

✔️소상공인시장진흥공단

준정부기관으로 소상공인 육성 및 지원,

상권 활성화를 위해 설립됐습니다.

전국에 소상공인지원센터를 두고 있으며

소상공인24 홈페이지(바로가기)를 운영 중입니다.

소상공인 정부지원 정책 등을 확인할 수 있습니다. 

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✔️소상공인정책자금

소상공인시장진흥공단에서 운영하는 사이트로

소상공인이 지원받을 수 있는 정책자금을

한곳에서 알아볼 수 있습니다.

👉소상공인정책자금 바로가기

✔️신용보증재단

신용보증으로 생활 안정에 기여하기 위해 설립된 재단입니다.
중신용 소상공인 특례보증, 재창업 특례보증 등을 비롯해

폐업한 소상공인이 새로운 출발을 할 수 있도록

도와주는 재기지원포털(바로가기)을 운영하는 등

소상공인을 대상으로 다양한 프로그램을 진행합니다.

✔️창업컨설팅

창업 전문가로부터 사업성을 검토 받고

창업에 대한 전반적인 교육을 받는 것을 의미합니다.

정부에서 컨설팅 지원을 받을 수도 있고

개인 업체에서 받을 수도 있는데요.

컨설팅 전 업체의 포트폴리오를

꼼꼼히 확인해보시는 것이 좋습니다.

✔️창업 박람회

창업과 관련된 상품과 서비스 등을

소개하기 위해 개최되는 행사입니다.

프랜차이즈 창업 박람회, 카페 박람회 등을 방문해

음식점 창업과 관련된 정보를 얻을 수 있습니다.

외식업 창업 용어 백서 세 번째 편에서는 ‘창업 형태’와 관련된 용어를 알려드립니다. 독립 음식점, 프랜차이즈 음식점, 오토운영, 위탁 운영 등에 대해 알아보세요.