공지사항
외식업 사장님이시라면 꼭 한 번쯤 들른다는 황학동 주방거리. 막상 시장에 나가면 브랜드 종류도 수만 가지여서 어떤 것을 골라야 할지 혼란스러워집니다. 바쁜 사장님을 대신해 요기요가 나가봤습니다. 업소용 기기 견적 서비스 제공 업체인 황학동온라인과 함께 냉장고부터 믹서기까지 똑똑하게 고르는 팁을 알려드립니다.
대신 발품 팔았습니다② 사장님 매장에 딱 맞는 '튀김기' 고르기
갓 튀겨낸 튀김의 바삭함 때문일까요. ‘신발도 튀기면 맛있다’라는 말이 있을 정도로 튀김 예찬은 끊이지 않습니다. 고소하고 바삭하게 튀겨내기 위해선 ‘튀김기’가 중요한데요. ‘겉바속촉’ 돈가스 전문점, 떡볶이 국물과 찰떡궁합 튀김을 파는 분식점, 쫄깃한 도넛 전문점까지 튀김기는 다양한 매장에서 사용되고 있습니다. 그만큼 튀김기의 종류도 다양한데요. 요기요가 황학동온라인 한용정(32) 과장님과 함께 ‘사장님 매장에 딱 맞는 업소용 튀김기 고르는 법’을 알려드립니다.
①가성비 좋은 ‘가스 튀김기’
가스 튀김기는 전기 튀김기보다 화력과 복원력은 좋으면서 가격은 낮아 ‘가성비 좋은 제품’으로 꼽힙니다. 다만 열기가 강해 조리할 때 상당히 덥습니다. 가스를 사용하기 때문에 안전에도 각별히 유의해야 합니다. 가스 튀김기를 사용하신다면 도시가스와 LPG 가스 중 어떤 가스를 사용하실지 고르셔야 하는데요. 가스 요금의 경우 LPG 가스보다 도시가스가 절반 가까이 적게 나옵니다.
전기 튀김기를 사용하신다면 사장님 매장에서 사용할 수 있는 전력량부터 알아보시는 게 좋습니다. 냉장고, 밥솥, 세척기, 에어컨 등 전기로 사용하는 기기가 많을 경우 전력량이 부족해질 수 있기 때문이죠. 가장 많이 쓰이는 튀김기는 3㎾ 제품인데요. 전력량은 사장님 매장에서 사용하시는 모든 제품에 적힌 소비 전력량을 합산하시면 됩니다. 총 전력량이 ‘한 달에 이만큼 쓰겠다’고 약속한 계약전력 용량보다 1~2㎾ 정도 적어야 전기를 예상보다 많이 사용했을 때 요금이 과다하게 부과되는 일이 없습니다. 만약 전력량이 부족하다면 전기 공사 업체에 연락해 증설을 해야 합니다.
전기 튀김기는 가스 튀김기에 비해 연료비가 적게 드는 장점이 있습니다. 가스 튀김기에 비해 안전하고 청소도 쉬운데요. 가스 튀김기는 열을 발생 시키는 관이 튀김기 본체와 분리되지 않지만 전기 튀김기는 따로 분리되기 때문입니다. 많은 사장님이 전기 튀김기를 두고 ‘화력과 복원력이 약하다’고 생각하시는데요. 이에 대해 황 과장님은 “요즘에는 화력과 복원력 같은 단점을 보완한 전기 튀김기도 많이 출시된다”라고 말했습니다.
실제 매장에서 사용 중인 튀김기ㅣ요기요 파트너마케팅팀
②연료 절감하고 싶다면 ‘가마솥 튀김기’
가열 방식을 결정했다면 튀김기의 종류를 선택해야 합니다. 크기와 튀기는 양, 화력에 따라 탁상용 튀김기, 일반 튀김기, 가마솥 튀김기로 나눌 수 있는데요. 전기로 작동하는 탁상용 튀김기는 이름 그대로 테이블에 올려놓고 쓸 수 있는 작은 제품입니다. 설치도 간편한데요. 소량을 튀기는 데 적합해 분식 매장에서 주로 쓰입니다.
일반 튀김기는 치킨, 돈가스, 중식 매장 등 튀김 요리를 메인으로 하는 외식업 매장에서 가장 대중적으로 사용하는 제품인데요. 그중에서도 너비 45cm와 60cm 1구짜리 제품 수요가 가장 높습니다.
가마솥 튀김기는 주로 대형 매장에서 사용됩니다. 일반 튀김기보다 3배 정도 비싼 편이지만 일반 튀김기에 비해 전기세, 가스비 등 연료를 40% 정도 절감할 수 있습니다. 튀김기를 사용하실 때는 기름 정제기가 필요한데요. 가마솥 튀김기에는 기름 정제 기능을 옵션으로 추가할 수 있어 기름 정제기를 따로 구입할 필요가 없습니다.
탁상용 튀김기와 일반 튀김기ㅣ셔터스톡
③중고 제품은 ‘가스 튀김기’가 더 비싸요
황학동 주방거리에 가면 많은 사장님들이 찾으시는 45cm 또는 60cm 1구짜리 중고 가스 튀김기를 40만원 초반에서 60만원 후반대 사이에서 어렵지 않게 찾을 수 있습니다.
튀김기 고르는 법을 설명 중인 한용정 과장님ㅣ황학동온라인
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