성공사장님

리뷰댓글 18,500개 돈까스집 사장님의 소통법

#성공사장님 #인터뷰 #멘부리 #돈가스 #최주일사장님

배달기사 맛집으로도 소문난 월매출 1억 7천 멘부리 고대본점

서울 동대문구에는 주문 알림이 끊이지 않는 돈까스 배달 전문점이 있습니다. 하루 주문만 300건에 이르는데요. 최고 월 매출은 1억 7천만원. 장사 잘된다는 입소문을 타고 전국에 지점이 12개나 생겼습니다.

‘멘부리'를 요기요사장님포털에서 ‘2023년을 빛낸 소통왕 사장님'으로 소개해 드린 적이 있습니다. 작년에만 6,181개의 리뷰댓글로 고객과 소통하며, 재주문율 73%라는 놀라운 기록을 세웠죠. 11년째 멘부리를 이끄는 최주일(40) 사장님의 장사 노하우를 들어봤습니다.

🔎최주일 사장님의 장사 비결 미리보기

📌 리뷰를 위한 단독메뉴 개발! 리뷰 댓글은 직접 관리해요
📌 무조건 친절하게! 요청사항과 문의사항이 들어오면 진심을 다해요
📌 조리완료까지 5분! 고객과 라이더 모두 만족시켜요

멘부리를 어떻게 시작하게 되셨나요?

#공대생의 첫 장사 #시작은 홀 매장 #직접 배달까지

원래는 기계과를 나왔는데, 음식을 좋아하기도 했고 지인의 권유로 일식을 배웠어요. 본격적으로 20대 후반부터 요식업에 뛰어들었죠. 홀 장사로 시작할 당시에 짬짜면처럼 라멘과 돈부리를 한 그릇에 팔아서, 이름을 멘부리로 지었어요. 처음부터 잘되지는 않았어요. 장사가 어려울 때에는 직원 한 명 월급이라도 벌겠다는 마음으로 밤에 다른 가게 배달까지 했을 정도니까요. 배달전문점으로 자리 잡기까지 2년은 걸렸어요.

재주문율이 73%나 돼요. 단골도 많겠어요.

#배달인데 선결제 #여행가서도 멘부리 #스무살 입맛 서른까지

멘부리 요기요 재주문

요기요는 단골층이 탄탄해요. 선결제를 해 두고 2년째 찾는 분도 계세요. 지금은 메뉴 항목에 없지만, 오전 9시 30분에 영업을 개시하자마자 매일 초밥을 시키던 고객님도 기억에 남아요. 무려 한 달 넘게요.

대학교 상권이라 학생들이 많은데요. 멘부리를 좋게 기억한 친구들은 사회인이 돼서도 주문해요. 제주도에 여행 갔다가 학생 때 먹던 멘부리가 생각났다며 제주점에서 주문한 고객님도 인상 깊었어요.

고객리뷰만 2만개, 사장님댓글은 1만 8천개가 넘어요.
그 비결이 궁금합니다.

①리뷰 전용 메뉴를 따로 만들어요

리뷰 이벤트로 나가는 음식이 맛있어야 합니다. 저희는 감자튀김을 드리는데, 소스 개발에 공을 들였어요. 한번 맛보면 잊을 수 없을 정도로요. 감자튀김만 따로 주문할 수 없냐는 문의도 꽤 받았죠.

②리뷰댓글은 반드시 직접 관리해요

가맹점 사장님들께 6개월간 직접 댓글을 남기시라고 당부해요. “고객과 소통 안 하실거면 배달업 하지 마세요.” 라고 얘기해요. 대행업체에 맡기는 사장님도 계실 텐데요. 직원을 통해서라도 손수 관리하세요. 가게 상황을 잘 아는 사람만이 제대로 대처할 수 있어요.

③고객의 요청사항은 최대한 수용해요

다른 건 몰라도, 요청사항 만큼은 엄격하게 지켜요. 음식이 제대로 나왔어도 요청사항이 반영되지 않으면 다시 만들어요. 주방에서 놓치지 않도록 "요청사항 먼저 확인해 주세요!" 하고 외쳐요. 고객에게 보내는 진심은 반드시 통하기 마련이더라고요.

④무조건 친절하게 응대해요

불편사항이 접수되면 정중히 사과하고, 음식에서 이물질이 나왔다 하면 무조건 다시 만들어서 보내드려요. 문제가 생길 경우 저희와 바로 소통하실 수 있도록 사장님 공지에 전화번호를 남기는 것은 필수죠.

어떤 메뉴가 잘나가나요?

#김치가츠나베 #생돈까스 #냉모밀

김치가츠나베가 잘나가요. 한국인 입맛에 맞게 퓨전으로 개발해, 돈까스의 고소함과 김치찌개의 칼칼함을 살렸어요. 생돈까스도 많이 찾으세요. 돈까스를 드시고 나면 입안이 느끼할 수 있는데, 입가심을 위해 요구르트를 챙겨드려요. 육수를 직접 우려서 그런지 냉모밀도 사계절 내내 인기예요.